Comment faire son fromage en grains à la maison
Le fromage en grains qui fait « squick squick », c’est pratiquement sacré au Québec. Mais saviez-vous qu’on peut en fabriquer soi-même à la maison?
Une vidéo nous montre toutes les étapes pour transformer du lait en véritable fromage en grains, sans raccourci.
Le fameux « squick squick » vient notamment de la fraîcheur du fromage. Le fromage en grains est en fait un cheddar qui n’a pas été pressé ni affiné, et il est généralement à son meilleur dans les heures suivant sa fabrication.
Ici, on ne parle pas d’une petite recette de 20 minutes!
Il faut notamment faire maturer le lait, ajouter la présure pour le faire coaguler, couper le caillé, le brasser, retirer le petit-lait et passer par l’étape importante de la cheddarisation.
La température doit aussi être contrôlée avec précision pour conserver suffisamment d’humidité et obtenir la texture recherchée.
Au total, la préparation peut prendre autour de 5 heures et demie.
Avec environ 4 litres de lait, on peut obtenir quelque 500 à 600 grammes de fromage en grains.
Bref, c’est pas mal plus de travail que d’arrêter à la fromagerie du coin…
Mais pouvoir dire qu’on a fabriqué soi-même son fromage qui fait « squick squick », ça n’a pas de prix!
Derrière le compte Chez Fred Fromager Urbain, on retrouve Frédéric Meunier, un Québécois passionné par la fabrication de fromage maison.
Sur sa page Facebook, il partage ses expériences, ses recettes et ses essais pour fabriquer différents types de fromages, du cheddar à la mozzarella en passant par des créations beaucoup plus originales. Il veut montrer qu’il est possible de faire du vrai fromage chez soi sans nécessairement être fromager professionnel.
Sa passion l’a même amené à présenter certaines de ses expériences à Salut Bonjour.
Décrouvrez la page Facebook de Chez Fred Fromager Urbain
