On pense souvent que les couteaux à pain, ça ne s’aiguise pas. Qu’une fois émoussé, c’est fini. Direction le tiroir du fond… ou la poubelle.
Et pourtant.
Selon l’approche de Kakushin, un couteau à pain, ça peut bel et bien retrouver du mordant. Il faut juste arrêter de vouloir l’aiguiser comme un couteau ordinaire.
Le premier piège, c’est la pierre à aiguiser plate. Ça, c’est parfait pour un couteau de chef. Mais pour un couteau à pain dentelé, on oublie ça. Les dents demandent un autre outil… et surtout, une autre patience.
L’idée, ce n’est pas de frotter toute la lame, mais de travailler dent par dent. Une à la fois. Comme si chaque petite dent était un mini couteau.
Chez Kakushin, on recommande d’utiliser une tige fine, souvent diamantée ou une petite lime ronde. On l’insère doucement dans chaque dent, toujours du même côté, en respectant l’angle d’origine. Pas besoin d’appuyer fort. Laisser l’outil faire le travail, c’est la clé.
C’est long? Oui.
C’est répétitif? Aussi.
Mais c’est exactement ce qui fait la différence.
Une fois terminé, on passe très légèrement l’arrière de la lame sur une surface plate pour enlever le petit rebord métallique. Rien de brusque. Juste assez pour nettoyer le tranchant.
Le résultat est surprenant. Le pain ne s’écrase plus. La croûte ne résiste plus. Les tranches sont nettes, propres, sans montagne de miettes sur le comptoir.
Et il y a un point que Kakushin répète souvent, mais qu’on oublie trop : un couteau bien aiguisé est plus sécuritaire qu’un couteau émoussé. Quand ça coupe bien, on force moins. Et quand on force moins, on glisse moins.
Si l’idée de passer 20 minutes sur chaque dent te décourage, c’est correct aussi. L’autre option, c’est de confier ton couteau à un pro. Kakushin offre justement un service d’aiguisage pour ce genre de lame plus délicate.
Bref, ton couteau à pain n’est pas fini. Il est juste fatigué.
Et avec un peu de soin — ou un bon affûteur — il peut redevenir ton meilleur allié pour le déjeuner.
